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偷师学艺晓彭肥肠鸡的制作工艺:专治重度肥肠爱好者的鸡是如何做出来的

发布: 2018-11-21 11:52 | 来源:www.ilvx.cn | 作者:姜子 | 查看:

欢迎光临爱旅行网,今天给大家带来的文章是:偷师学艺晓彭肥肠鸡的制作工艺:专治重度肥肠爱好者的鸡是如何做出来的,是有关美食的相关信息,希望通过阅读这篇文章,您能够有所收获以下是完整【偷师学艺晓彭肥肠鸡的制作工艺:专治重度肥肠爱好者的鸡是如何做出来的】原文:

   深藏在重庆市渝中区繁华的解放碑临江背街小巷的大井巷内的一家叫晓彭肥肠鸡的小店最近火得不要不要的,那些好吃吃货的人都非要赶到现场体验一把以证明自己是真正的吃货。

  那么,晓彭肥肠鸡的制作工艺有些什么特点呢?

  晓彭肥肠鸡的厨房太小,炒制肥肠和焖制鸡肉都是在坝子上操作,这可以让我近距离的观察,通过连续5天去晓彭肥肠鸡吃饭,“顺便”偷师学艺,基本掌握了如下技能:

  晓彭肥肠鸡的制作的六大步。

  第一步是,在生铁锅里倒入农村土菜油,烧到90度。让菜油特有的清香自然溢出。

  第二步是,油锅中倒入子弹头辣椒、茂汶花椒、大蒜、姜片等,直接爆炒,让各种麻辣与菜油深度融合。

  第三步是,将现杀的鸡肉放入油锅中“收水”,不一会儿,鸡肉表面就出现了金黄的锅巴,空气中开始弥漫肉香。

  第四步是,加入店内秘制酱料,这也不是一般酱料,用豆瓣、豆豉和醪糟,混合发酵5天,香辣之中带着一丝酒香味,在高温中糅合出一股浓郁又有层次的咸香。

  第五步是,加入秘制的新鲜肥肠。这肥肠每天从80公里外的长寿长江边专车运送过来的。每天凌晨4点,生猪屠宰后,新鲜肥肠开始清洗和秘制。

  第六步是,生铁锅中加入用猪大骨、鸡骨架熬制了4小时的高汤,咸香中又增添了鲜味。

  晓彭肥肠鸡的新鲜

  晓彭肥肠鸡的肥肠是比较重要的亮点,光滑油亮,吃来有弹性。

  师傅说,晓彭肥肠鸡的肥肠每天凌晨4点,从屠宰场运回店里开始纯手工清洗,然后通过独特制作后,专车送到店里。

  除了肥肠的新鲜,晓彭师傅店内的大菜小菜都是亲力亲为,鸡也是当天宰杀的新鲜货,服务员们也是特别亲切,在这里真的感觉就像在家里吃饭一样。

  晓彭肥肠鸡每天只卖99锅肥肠鸡,“卖完就收称,免得我骄傲!”老板如实说。

  老板还开导我说,钱是赚不完的:

  每天卖99锅鸡,就能让一个店比较平稳的运行了,店里的嬢嬢们也不那么累,也没有那么多的抱怨,自然就对客人也好,所以,就有了比较亲切的感觉。

  关键是定量卖产品也能保证新鲜,所以大家吃得也放心。

  更重要的是,定量销售也不会让自己心浮气躁的乱了方寸,自我骄傲。

  ……

  看来,老板是个经历了风雨的人,不然不会如此平静。

  关于晓彭肥肠鸡独特的味道

  晓彭肥肠鸡只有一个味型——麻辣味,又夹杂着清新的藤椒香味。很容易被人记住。

  问到为什么不多搞几个味道。师傅淡淡一笑:“只为喜欢的有缘人服务。”

  这种有藤椒清香的麻辣味道在重庆很少有,所以很多人吃了第一次都要来第二次。正是因为味道比较清新,所以很多不那么嗜辣的外地朋友也能接受。五一期间,一群广东的朋友直接整了三个大锅。

  晓彭肥肠鸡分大小锅,无论是大锅还是小锅,里面除了肥肠和鸡肉之外,都适当配有部分小菜,比如面块、芋头等。

  这样有了足够的俏头支撑,既能吃肉,又能吃到更多的品种。

  请特别关注晓彭肥肠鸡的肥肠,品质是真的好。

  “那些冰冻的肥肠,煮熟了都起皱纹,你看我们的肥肠每一块都很光滑。”师傅说。

  事实的确如此,晓彭肥肠鸡的肥肠肉质厚实,外层柔嫩,内部又有一丝韧性,更有层次感!肥肠的油脂薄一些,口感更清新,软嫩到牙齿都要颤抖!





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